Các phương pháp sơ chế cà phê phổ biến hiện nay

Một tách cà phê thơm ngon là kết quả của quy trình bài bản, tiêu chuẩn và công thức pha chế độc đáo. Trong đó, quy trình chế biến cà phê, mỗi công đoạn đều đóng vai trò quan trọng quyết định chất lượng và hương vị của hạt cà phê thành phẩm. Vậy hạt cà phê được chế biến như thế nào, có những loại phương pháp chế biến cà phê nào. Aeroco Coffee xin giới thiệu đến bạn các phương pháp sơ chế cà phê thông dụng và phổ biến nhất hiện nay.

Phương pháp chế biến cà phê khô

Phơi khô tự nhiên là gì? 

Phơi khô tự nhiên là một phương pháp chế biến cà phê tự nhiên sử dụng ánh sáng mặt trời để làm khô hạt cà phê. Ưu điểm của phương pháp này là hạt cà phê có vị ngọt, ít chua và thơm hơn. Nhược điểm là chất lượng hạt cà phê không đồng đều, phụ thuộc vào thời tiết và thời gian phơi lâu.  

Quy trình chế biến hạt cà phê khô 

Bước 1: Thu hoạch quả cà phê. 

Bước 2: Loại bỏ những hạt non, lá, cành và mảnh vụn tạp chất khỏi quả cà phê đã thu hoạch.  

Bước 3: Độ ẩm hạt cà phê giảm xuống còn 12-13% khi phơi trong nắng 25-30 ngày. 

Bước 4: Quả cà phê khô được nghiền cơ học để loại bỏ vỏ và sấy khô để tạo ra hạt cà phê thành phẩm. 

Bước 5: Cho hạt cà phê vào túi và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát và đợi cho đến thời gian rang chín. 

cac-phuong-phap-so-che-ca-phe-pho-bien-hien-nay

Cà phê được phơi tự nhiên dưới ánh mặt trời

Phương pháp chế biến cà phê bán ướt

Chế biến hạt cà phê bán ướt là gì? 

Quá trình xử lý hạt cà phê ướt là tách vỏ hạt cà phê, loại bỏ một phần và sau đó làm khô. Phương pháp này khác với các phương pháp sơ chế cà phê khác, nó cho phép hạt cà phê có đủ độ chua, hương vị đậm đà và hương thơm trái cây. Mặt khác, chất lượng hạt cà phê phụ thuộc vào nhiệt độ ánh nắng mặt trời và công nghệ xay cà phê của thiết bị tiền xử lý. 

Quy trình chế biến hạt cà phê bán ướt 

Bước 1: Thu hoạch hạt cà phê và loại bỏ tạp chất còn thừa.  

Bước 2: Xát sạch vỏ cà và một ít chất nhờn. 

Bước 3: Phơi khô hoặc sấy hạt bằng máy. 

Bước 4: Cho hạt cà phê đã sơ chế vào túi và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

cac-phuong-phap-so-che-ca-phe-pho-bien-hien-nay

Cà phê sau khi thu hoạch được loại bỏ tạp chất bên ngoài

Phương pháp chế biến cà phê ướt  

Chế biến hạt cà phê ướt là gì? 

Phương pháp chế biến cà phê ướt là một trong các phương pháp sơ chế cà phê rất phức tạp, sử dụng nhiều loại máy móc và tiêu tốn một lượng nước đáng kể, phương pháp này thường được sử dụng để chế biến cà phê Arabica. Phương pháp này đảm bảo rằng quả cà phê được loại bỏ hoàn toàn vỏ và cùi trước khi sấy khô và cho ra sản phẩm cà phê nhân có màu sắc và chất lượng cao đồng đều, hương vị thơm ngon. 

Quy trình chế biến hạt cà phê ướt 

Bước 1: Thu hoạch cà phê và loại bỏ tạp chất lẫn bên trong

Bước 2: Cho quả cà phê  vào máy xay và loại bỏ hoàn toàn lớp vỏ, cùi và lớp chất nhầy.  

Bước 3: Hạt cà phê sau đó được đưa vào bồn lớn và lên men bằng enzyme tự nhiên và các chế phẩm enzyme bổ sung. Bước này có tác dụng làm sạch triệt để lớp chất nhờn còn sót lại sau khi chà. Hạt cà phê thường có độ chua và hương vị cao. 

Bước 4: Hạt cà phê sau khi lên men rửa sạch đem phơi hoặc sấy khô, độ ẩm của hạt cà phê là 12,5%. 

Bước 5: Bảo quản nhân cà phê của bạn. 

cac-phuong-phap-so-che-ca-phe-pho-bien-hien-nay

Cà phê được chế biến theo phương pháp chế biến ướt

Qua bài viết trên chúng tôi đã đem đến cho các bạn những kiến thức về các phương pháp sơ chế cà phê, mong bạn hiểu được phần nào để làm nên hạt cà phê thơm ngon chất lượng, những người làm cà phê đã phải dựa vào những tiêu chí để chọn ra những hạt cà phê phù hợp với các phương pháp sơ chế cà phê khác nhau. Aeroco Coffee là nơi lựa chọn hàng đầu mà những ai muốn tìm những loại cà phê nguyên chất được chế biến riêng biệt.

►Xem thêm: Aeroco Coffee - Cà phê đặc sản từ phương thức sản xuất khác biệt

← Bài trước Bài sau →

Đăng ký nhận tin

Đăng ký Email để được nhận thông tin về các chương trình ưu đãi từ AEROCO COFFEE